NHK総合にて焼津の鰹節についての番組が中継されます。

焼津の伝統である鰹節本枯節づくりの工程。

伝統技術を受け継ぐ研鑽会の講師と青年会の面々。

そして地元で食される雑煮などの紹介を行います。

是非ご覧ください。

日時：10月6日(火)　12時20分～12時43分

番組名：生中継　ふるさと一番「決め手は○○極上のカツオ節作り」

NHK総合 生中継ふるさと一番ホームページ

http://www.nhk.or.jp/furusato/

焼津鰹節振興の一環として、鰹節組合オリジナルの魚河岸シャツができました。オレンジがかった鰹節色の地に焼津鰹節ロゴマークと鰹節組合の組合員屋号、かつお釣りの絵柄をあしらったデザインで、上質の浴衣生地を使い涼しげで着心地の良いものに仕上げました。

カラー：薄オレンジ色

素材：浴衣生地　綿１００％

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サイズ 価格

女物 S M 　７,０００円

L　 　 ７,５００円

男物 M L 　 ７,５００円

LL 　　８,０００円
お問い合わせは鰹節組合までお電話ください。

■■お問い合わせ■■

焼津鰹節組合事業課

TEL054-627-4141

FAX054-628-3054

7月4日午前8時より焼津市惣右衛門の㈱山七さんの工場にて青年会員のみの参加のもと、第3回焼津かつおぶし道場が行われました。 焼津鰹節伝統技術研鑽会では鰹節を頭、腹、おろし、相太刀の各作業を流れで行うため、一つの鰹節につき、数名の手が加えられています。ですから完成した鰹節を見ても、誰が作ったものか特定できず、自分の腕前を確かめることができません。加えて年一回しか研鑽会が開催されないことから、2年前より青年会で独自の講習を始めました。それがかつお節道場です。

昨年の参加者の声で、切り込みを行なう本数を増やしたいとありましたので、本年度は予算を３万円増やし、原魚を、４．５上　３００Ｋｇ用意しました。６０本用意できたので一人６本以上切ることができ、数をこなしながら自分の課題を見つけ、又納得する切り込みができたと思います。修繕に関しては、全て行なうのではなく自分で良くできたと思う男節、女節を２本だけおこないました。

「生切り」⇒「水骨」⇒「修繕」⇒「手火山」まで作業を行ないました。

反省点としましては、「生切り」⇒「水骨」の間が２時間近く空いてしまったため、一次解散する形となってしまいました。来年以降は、開始時間等の再検討が必要だと感じました。

この日作られた鰹節は、市内業者にて焙乾作業を行い9月に研鑽会の講師の方々に評価していただきます。

去る6月3日午前8時より静岡県水産技術研究所加工棟にて、技術指導員はじめ役員・青年会員多数参加のもと、焼津鰹節伝統技術研鑽会切込作業が行われました。今回使用したのは南方冷凍鰹４６４㎏（平均４．５キログラム）８４本の、鰹節組合担当者が吟味して選んだ鰹です。

当日は6名の技術指導員の指導のもと青年会員が包丁の砥ぎ方から頭落し、三枚卸し、煮熟、水骨抜、修繕、一番火（手火山方式）までの作業工程を行いました。

途中小学生の見学がありました。生切り工程や煮熟、水骨抜き、乾燥工程の説明を行いながら、最後に削りたての削り節を実演しながら食べて貰いました。

最後に市内業者に委託するためにセイロに並べ終了しました。その後乾燥作業を行い、表面を削って、カビ付けと天日干しを繰り返し、秋に皇居で行われる新嘗祭のために厳選された鰹本枯節が献上されます。

平成21年4月12日（日）に開催された「焼津みなとまつり」において焼津鰹節組合青年会は即売会に参加しました。当日は快晴のもと、地元市民を始め、焼津みなとまつりのイベント同時に「みなとマラソン」というのものがありまして、陸連公認コースとなっているため全国各地から沢山のお客様が訪れてくれました。

主な内容として花かつおの削り実演販売と水産物の販売を行いました。さらに昨年までは「鰹パックつかみ取り」のイベントを行っていましたが今回、昨年の「掴む」から「詰める」へ趣を変え、「詰める」へ変更に伴い入念な設定を行いほぼ予定通りにお客様に思い切り楽しんでいただきました。

大きなトロ箱（横1300ｍｍ×縦900ｍｍ×深さ200ｍｍ…大きめの金魚すくいの入れ物と考えてください）に鰹パックを投入し、1度に7名ほどのお客様をご案内し、詰め放題用の袋を配布し、40秒の制限時間で一斉に行いました。パック総数5,500パックを280名のお客様に楽しんでいただきました。1人当たり15～20パックの設定に対して平均19.64パックという結果になりました。今回は以前のつかみ取りの時のような順番で一人ずつではなく、一度に数名のお客様で行いましたので、ほんの１時間という過去最短での終了となってしまいました。この1時間の間に我々青年会参加者全員がスタッフとして体験出来るようにすばやくローテーションして、お客様との会話を通しまして、互いの知識や意識を高めたり、消費動向などを伺うことが出来たのではないかと考えます。

その後、当ブースに足を運んで下さった方に、鰹荒節削りの無料体験を行いました。自分で削った分は持ち帰っていただくということもあり皆さん必死に削っていました。お子様達にも我々がサポートして楽しんで削ってもらいました。特に親子での共同作業もあり食育につながったと思います。自分で削った節をその場で召し上がってもらったときの笑顔を見るのがとても嬉しく、お客様が満足感を味わっている様子をはっきりと感じとれました。用意した荒節（14ｋ）もすべて削る頃に丁度、祭り終了を向かえました。

今回の焼津みなとまつりでの水産加工品販売や花かつおの販売に昨年度の全鰹青の指導力経営開発委員会作成のレリーフを使用、配布させていただきました。また広報協調委員会のポスターも数枚展示いたしました。今回の詰め放題は初めての試みでしたので、今回の結果をもとに、なんらかの新しい追加要素等を加えたりしまして、今後発展させられればいいと思っております。

このたび上品および一般品ブランド名の変更に伴い、それぞれ以下のブランド名となります。なおそれぞれの品質および内容については上品および一般品ブランドからの変更ありません。

上品ブランド　　→　　特撰ブランド

一般品ブランド　→　　上撰ブランド

こんにちは、管理人です。

すっかり秋めいて、食べ物がどんどんおいしくなる季節になって参りました。

さて、来る平成２０年１１月１１日（火），鰹節組合大井川共同荷捌所にて第５６回焼津恵比寿講市大入札を開催いたします。

開催概要は以下の通りです。

開催日時：平成２０年１１月１１日（火）

見本下見　午前１０時より

開　　市　午後　１時より

場　　所：焼津鰹節組合共同荷捌所（志太郡大井川町上小杉９－１）

詳しい鰹節組合事業課ホームページをご参照いただくか、鰹節組合事業部までお電話かにてご連絡ください。

こんにちは管理人です。
焼津は7月というのに真夏に近い暑い日となっております。

7月19日午前8時より焼津市惣右衛門の㈱山七さんの工場にて青年会員のみの参加のもと、焼津かつおぶし道場が行われました。 焼津鰹節伝統技術研鑽会では鰹節を頭、腹、おろし、相太刀の各作業を流れで行うため、一つの鰹節につき、数名の手が加えられています。ですから完成した鰹節を見ても、誰が作ったものか特定できず、自分の腕前を確かめることができません。加えて年一回しか研鑽会が開催されないことから、昨年度より青年会で独自の講習を始めました。それがかつお節道場です。

今回は4.5kg以上の南方巻き網冷凍鰹を各自3本使用しました。最初は生切り作業から始めました。

ゆでた節を骨を抜いてから、蒸気で殺菌してその後すり身で修繕の作業をおこないました。

最後に手火山式で焙乾（乾燥作業）を行いました。

この日作られた鰹節は、市内業者にて焙乾作業を行い約２ヵ月後、講師の方々に評価していただきます。

キムチとごま油が食欲をそそる ！

なすのキムチ蒸し荒削り添え

なすに含まれる紫色素ナスニンが視力の改善に効果を発揮し、食物繊維がお腹の中を掃除し体に余分な老廃物を排泄し便秘を解消してくれると言われています。

＜２人分＞
〇なす…２本
〇ごま油…大さじ１
〇白菜キムチ…１００ｇ
〇Ａ（酢・しょうゆ…各大さじ２、生姜汁…小さじ１／２）
〇かつお節『荒削り』…１カップ

①なすを輪切りにして耐熱容器に入れ、ごま油をかけてラップをかぶせてレンジ強で２分加熱し、さらにキムチをのせてレンジ強で２分加熱します。

②Ａを合わせて①にかけ、かつお節『荒削り』を散らします。

このレシピは１ヶ月分のかんたん料理レシピフリーペーパー『ＱｕｉＣｏｏｋｉｎｇ』１０月号静岡・中部版に掲載されています。

情報提供：株式会社柳屋本店様


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削り節の香りが食欲をそそる一品です ！

ちくわとアスパラのおかか炒め

アスパラに含まれるアスパラギン酸が疲労を回復させてくれ、ちくわに含まれるEPAとアスパラの穂先に含まれるルチンが血液をサラサラにしてくれると言われています。
＜２人分＞
○細めのグリーンアスパラガス…４本(１０ｇ×４)
(がくをとり斜め薄切り)
○サラダ油…大さじ１
○ちくわ…２本
(長さを２等分して縦に４等分する)
かつお節ソフトけずり…１／２カップ(５ｇ)
＜Ａ＞
酒…大さじ１、しょうゆ…大さじ１、みりん…大さじ１

①フライパンにサラダ油を熱してアスパラを炒め、しんなりしたらちくわを加えて炒め合わせます。

②①に＜Ａ＞を加えてからめ、汁気がなくなったらソフトけずりを絡めるようにまぶします。

●ワンポイントアドバイス
アスパラの代わりにいんげんでもおいしいです。

情報提供：株式会社柳屋本店様


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