7月4日午前8時より焼津市惣右衛門の㈱山七さんの工場にて青年会員のみの参加のもと、第3回焼津かつおぶし道場が行われました。 焼津鰹節伝統技術研鑽会では鰹節を頭、腹、おろし、相太刀の各作業を流れで行うため、一つの鰹節につき、数名の手が加えられています。ですから完成した鰹節を見ても、誰が作ったものか特定できず、自分の腕前を確かめることができません。加えて年一回しか研鑽会が開催されないことから、2年前より青年会で独自の講習を始めました。それがかつお節道場です。

昨年の参加者の声で、切り込みを行なう本数を増やしたいとありましたので、本年度は予算を３万円増やし、原魚を、４．５上　３００Ｋｇ用意しました。６０本用意できたので一人６本以上切ることができ、数をこなしながら自分の課題を見つけ、又納得する切り込みができたと思います。修繕に関しては、全て行なうのではなく自分で良くできたと思う男節、女節を２本だけおこないました。

「生切り」⇒「水骨」⇒「修繕」⇒「手火山」まで作業を行ないました。

反省点としましては、「生切り」⇒「水骨」の間が２時間近く空いてしまったため、一次解散する形となってしまいました。来年以降は、開始時間等の再検討が必要だと感じました。

この日作られた鰹節は、市内業者にて焙乾作業を行い9月に研鑽会の講師の方々に評価していただきます。